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Anderson 06/01/2019

relatório ficha tecnica das composições

boa tarde, cliente sugeri um relatório onde conste a ficha técnica para impressão de cada composição feita no sistema

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Edilane Pessoa A Ficha Técnica de produtos é imprescindível para o correto gerenciamento de um restaurante ou serviço de alimentação e o CMV é essencial para precificação e gerenciamento. Atualmente o sistema permite apenas o registro da composição de cada produto, com atualização automática do estoque dos insumos envolvidos. Faltam campos para registro da forma de preparo para manutenção de padrões de procedimentos e qualidade (Tempo de Cocção, Utensílios utilizados, Montagem e apresentação dos pratos, etc.). E principalmente, a impressão da Ficha Técnica para facilitar o acesso e conhecimento dos colaboradores envolvidos com o preparo. É fundamental que todos tenham acesso fácil às fichas técnicas. Acredito que a implementação da Ficha Técnica pode se dar em duas etapas: 1) A Ficha Técnica Operacional, contendo todos os elementos para orientar a produção pois trata-se apenas de acréscimo de dados em funcionalidade já existente (registro da composição), com acréscimo de uma opção de impressão. 2) A Ficha Técnica Gerencial, implementando o cálculo do CMV a partir da composição e custos dos insumos utilizados a partir das entradas no estoque (valores mínimos, máximos e médios dos preços de compra), com opção para exportação dos dados em planilha excel para sua análise no processo de precificação dos produtos.

19/01/2022